Cuciniere moderno - 1871 copia

149 mescolatev i tre o quattr o tuorl i d'uova , de i tartuf i tagliati , spezie, sale , pep e gross o e crema . Ultimat o i l vostr o ripieno , mettetev i dei tartuf i tagliat i a fette , riempit e con que – sto miscugli o i l vuot o lasciat o dall e ossa le – vate , inviluppatel i con reticell a d i porc o o di vitello, inzuppatel i in burr o tiepido , impanatel i : poco prim a d i mangiarli , mettetel i un poco alla graticola , posci a i n tavol a senz a salsa . È un cibo caloroso . Altro mod o di preparar e i pied i di maiale Pe r mangiar e ne l mod o pi ù san o i pied i di porc o è d'impanarl i e farli arrostir e dand o loro pe r guarnizion e un a sals a piccante , o acida che son le migliori e le pi ù adatt e a render e saporit a l a carn e d i maiale . Schien a di maial e arrostita . Tagliat e i l pezz o i n quadrato , e lasciat e su lo stess o i l grass o alto , e pungetel o bene , posci a mettetel o all o spiedo , e i n due ore è cotto . Usaten e come arrost o o come entré, con sals a piccant e o qualunqu e altr a che v i piaccia . Filett i di maiale . • Levat e con diligenz a i piccoli filetti de l davant i de l maiale , e tagliatel i come quelli di montone , ammaccatel i un momento , e fatel i frigger e i n burr o liquefatto , ed allorché sa– ranno leggerment e arrostit i da tutt e e due le parti , mettetev i un bicchie r d i buo n brodo , e mezzo d i vin o bianco , sale , pep e e spezie fine,