Cuciniere moderno - 1871 copia

FACOLTÀ NUTRITIV E DEGL I ALIMENTI Fra le carn i digeribili si preferirà quell a de l bue , l a soriana , i l castrato , i polli, l a selvag – gina , dall e qual i pur e s i ha brod i sostanzios i ; il vitello, l'agnello , i l caprett o e gl i uccelli d i nido i n genere , offron o carn i meno nutrienti , quindi si ajutan o con droghe , perchè sien o pi ù digeribili ; i l che si pratic a coll e carn i del porco , deiroca , dell'anitre , perchè tropp o untuose . I pesc i i n generale , i gamberi , le lumache , le ostriche , i l caviale , sono cibi pesanti , e s i devon o evitar e dagl i ammalat i e convalescenti , ai qual i però sarà d i solliev o i l brod o d i rane . Tra i condiment i ottimi , che dann o pi ù fa– cile digestion e all e carn i i n genere , ascrive – remo i l burr o fresco , i l lard o bianco , l a vani – glia, la cannella , i chiodi d i garofano , l a noce moscata , lo zafferano , i l pepe ; i l porro , Taglio,, la cipolla, posson o servire , purché s i levin o dalle vivande , quand o hann o comunicat o i l loro aroma , essend o indigesti . Tutt e le verdur e cotte , gl i uovi, i l latt e e suoi prodotti , i cereal i e farinac i sono ottim i alimenti . I l pan e semplic e è sanissimo , a l con -