Cuciniere moderno - 1871 copia

450 due foglie d i lauro ; lasciat e bollire a lent o fucco i n un a casseruol a coperta , e quand son cott i v i metteret e un a sals a piccant e p guarnizione . Fricassé di porc o fresco . Se v i riman e della carn e d i maial e arro stit a s i pu ò tagliarl a i n piccol e fett e ed acco modarl a come i l fricassé d i vitello e d i mon tone , mettend o però un poc o pi ù d i condi ment o e due foglie d i salvia , perchè riesc e più san o i l cib o e d i pi ù facile digestione . Côtelette di maial e fresco . Si preparan o con tutt a diligenz a e s i bat tono co l manic o de l coltello, impanatel e co mollica d i pan e mescolat a ad erb e fine m nutament e tagliate , pepe , sal e e spezie fini sime , e fatel e cuocer e i n padella , o su l a gra ticola. S i pu ò servirl e con sals a alla Robert o sals a d i cornicini, o sals a piccant e ed acid che son o le migliori. Test a di maiale . Disossat e l a testa , ed unitel e gl i avanz i carn e d i porc o fresco , conditel a co n sale , pep in granelli , arom i pestati , spezie d i quattr qualità preparate , prezzemolo , cipollini e ci – polle tagliate , mettet e tutt o i n un vas o e l sciatel o pe r ott o o dieci giorni ; lo ritirat e da vas o e lo fate sgocciolare . Riunit e posci a tutt i i pezzi e riempiten la test a d i manier a che riprend e l a sua prim