Cuciniere moderno - 1871 copia

164 d'acquavit e e ricoprit e con altr e fett e d i lard o ; mettet e i l coperchi o alla marmitt a ed intona – catel o con past a i n mod o che si a chius o er – meticament e e lasciatel o cuocer e pe r quattr o o cinqu e ore , dop o lasciatel o raffreddare . Allorquand o volet e portar e i n tavol a l a ter – rina , toglieten e i l coperchio , immerget e la mar – mitt a nell'acqu a calda , versatel a su d'u n piatt o con somm a diligenz a e precauzione . Lepr e in stufato . Dopo disossat a l a lepre , mettet e nella cas – seruol a le sue oss a ammaccate , girett o d i vi – tello, fett e di giambone , tutt o condit o di spezie, sale e pepe , mettet e l a lepr e su quest o strat o e l a ricoprit e con lardo , bagnat e i l tutt o co brod o e vino bianco , fate cuocer e a lent o fuoc o sott o e sopra , quand o è cott a ristringet e l a sals a e l a portat e i n tavola . Con i g l i o giovane . • Conigli o giovin e all o spiedo . Scorticat e e sventrat e un coniglio, inlardel – latel o con finissimo lardo , fatel o marinar e nel– l'aceto , con sal e e pepe , prezzemolo , t imo , cipolle e du e spicchi d'agl io , ed un poc o , d'oli o d'oliva , ricopritel o e lasciatel o i n conci a per ventiquattr o ore . Ritirandol o pe r farl o cuocer e lo lasceret e sgocciolare , unget e d'oli o un foglio d i carta , involgetel o e fatel o cuo – cere allo spiedo , cinqu e quart i d'or a bastano . r