Cuciniere moderno - 1871 copia

165 Togliet e la cart a u n quart o d ' ora prim a di levarl o dall o spiedo , perchè poss a prende r colore , servitel o eoa sals a fatt a co l sugo che ha prodotto , e qualch e cipolletta . Conigli o giovin e coll a reticella . Togliet e l a carn e de l coniglio, e fatel a ma – rinar e nei r olio d'oliv a con erb e fine tagliate , pestat e i l fegat o e cospargetel o d i sale e spezie fine e un poco d i coriandr e Separat e l'appa – recchi o i n vari e porzioni , ed involget e cia– schedun a d i ess e i n un pezz o d i reticell a ram– mollita nei r acqu a calda , impanat e ben e ogn i pezzo e fat e cuocer e a l forno appen a ch' è stat o tolto fuori i l pane . Filett i all a zingara . Prendet e un pezz o d i lard o venato , taglia – telo i n piccol e fette , e fatel o frigger e i n un poco d i burr o liquefatto ; mettetev i i filetti d i coniglio giovin e con mezz o bicchier e d'ottim o brodo , sale , pep e ed un poco d ' agrest o ; fat e bollire cinqu e minut i e servit e in tavol a caldo . Coniglio . Conigli o in fricassea . Fat e frigger e de l lard o tagliat o i n pezzet – tini con burr o fresco , ritiratel o dall a casse – ruola , e mettetev i i l coniglio; quand o quest o sarà fritto , ritornat e a metter e i l lardo , ag – giungetev i un poc o d i farina , bagnatel o con