Cuciniere moderno - 1871 copia

466 vino bianc o e de l brodo , sale , pepe , cipollini, funghi , mazzolin o guarnito , e portatel o i n ta vola con crostin i d i pan e fritti. Conigli o alla giardiniera . Tagliat e a bran i un coniglio, mettetel o i n una marmitt a con cipolle, carote , piselli, rape , pomi d i terra , fave , selleri , sal e e pep e ed erb e fine; riempit e l a marmitt a d'acqua , e s avet e de l buo n grasso , preferitel o a l burro Fat e cuocer e per quattr o ore , posci a separat il coniglio da i legumi , de i qual i faret e un pan e facendol o passar e da un colatoio ; fa frigger e de l lardo , aggiungetev i i bran i d i co niglio che faret e arrostire , dop o mettetel i i n un piatto , e versat e sopr a ai medesim i i l pane Conigli o alla mannaia . Tagliat e i n pezzi u n coniglio, fat e abbru – stolir e de l lard o co l burro , mettetev i po i i coniglio a friggere , aggiungetev i un poc o d i farina , un a dozzin a d i cipollette , de i funghi un mazz o guarnito , sale , pepe , un a tazz a d brod o e due bicchier i d i vino ; fatel o bollire a gra n fuoco . Conigl i ripieni . Disossat e i l coniglio, e riempitel o con pien o finissimo compost o d i bianc o d i pernice , d pollastro , fegato , grasso , lard o tartuf i e spu – gnole , e condit o co n moderazione ; amalga matel o con due tuorl i d'uova , e riempit e ben e tutt o i l coniglio, mettendon e anch e nel l ' in-