Cuciniere moderno - 1871 copia

167 torno dell e cosce ; collocat e ne l fond o d' una casseruol a de l lard o e degl i avanz i minut i dell e ossa levat e a l coniglio, inumiditel e co l brod o e vin o d i Sciampagna ; chiudet e ben e e la – sciatel o cuocer e a fuoco lent o tre ore , sgras – satel o e servitel o ne l suo propri o sugo . È un ottimo piatto . Pasticci o di conigli o all a buon a donna Tagliat e a pezz i un coniglio, collocat e in fondo d* una terrin a dell e fett e d i lardo , po i uno strat o d i ripien o d i vivande , prezzemolo , cipolle, aglio , fungh i e pepe ; mettet e posci a tutt i i pezz i d i coniglio, posci a i l rest o de l ripieno , e coprit e i l tutt o con altr e fett e d i lardo ; aggiungetev i un bicchie r di vin o bianco , coprit e l a terrin a con un coperchi o i n mod o che non v i poss a penetrar e aria , e mettetel o al forno : lo s i mangi a freddo . Marinat a di coniglio . Tagliat e a pezz i un coniglio, mettetel o i n marinat a d i vin o bianco , sugo d i limone , prez – zemolo , cipolle, timo , lauro , spicchi o d'aglio , impanatel i dopo un'ora , e quind i fatel i friggere , e portatel i i n tavol a con prezzemol o fritto . Fagiano . Fagian o all o spiedo . Lardellat e con fili d i lard o finissimo e fa – telo cuocer e all o spiedo , facendogl i prender e bel colore .