Cuciniere moderno - 1871 copia

CONSERVAZIONE E D E L LE V I V A N DE Modo d ì conservar e le carni , legumi , frutta , uova , vini , ecc. , ecc . Carni e pesci . Per conservar e le carn i ed i pesc i pe r vari giorni nell'estat e bisogna , per la selvaggina , per i polli ed i pesci , sventrarl i e toglie r lor o gl i intestini . I l pesc e s i lava nell'acqua , l a pi ù fre – sca che si a possibile , e lo s i asciug a ben e ond e non v i rest i nessun a umidità. Dopo, si a carn e sia pesce , bisogn a collocarl o i n luog o fresc o in – volto i n un pannolin o d i bucato , sospendendolo . Un buo n preservativ o è anch e quell o d i porl o i n un panier e e d i calarl o ne l pozz o a fior d* acqua , e po i ricoprir e i l pozzo . Quand o vengon o temporali , e se l a carn e e il pesc e v i giaccion o da qualch e giorn o e s i vuol e tenervel i ancora , s i fann o cuocer e a metà in un a casseruola , avend o cur a d i lavar e V in– tern o de i corpi, si a pollo si a pesce , con buo n aceto e sale . Un facile mezz o d i conservar e l e carn i da macell o è d*indurirl e esteriorment e co n acet o distillato , lavand o tutt a la part e estern a della carne . M a quest o metod o no n è applicabil e che alle sol e carn i che dop o s i devon o metter e arrosto .