Cuciniere moderno - 1871 copia

174 rat e un a casseruol a unt a d i burro , e collocat simmetricament e ne l fond o dell a medesim carot e tagliat e rotonde , salsicci e lungh e com il dit o mignolo , cervellata , indi mettet e un strat o dell e verze , l e pernic i ne l mezzo , e il rest o dell e verz e d i sopra ; versat e dolce ment e i l sugo che avrann o dat o le pernic i lasciatel e cuocer e a lent o fuoc o pe r un* ora mettendon e anch e intorn o alla casseruola , pe far lor o prender e colore . Versat e con di l i– genz a l a casseruol a su d'un piatt o a l moment di servir e i n tavola . Pernic i alPeconomica . La miglior manier a d i cucinar e una vecchi a pernic e è di farl a cuocer e a fuoc o lent o pe tre ore con un a tazz a d i brodo , un bicchie d'acquavite , carote , cipolle, lardo , sal e e pepe Prima d i servirl a i n tavol a sgrassate , e me tet e le vostr e carot e e cipolle intorn o all pernice . Allodole . Allodol e all o spiedo . Mettet e un a fettin a d i lard o per ogn i allo dola ed un a foglia d i salvia , po i inspiedatel e collocat e nell a ghiott a sott o all e medesim e a cune fett e d i pan e pe r ricever e i l sug o c cade , bagnatel e sovent e co l burr o e salatel quand o son o pressoché cotte . Così usan o i Bergamasch i ed i Brescian i ne l cucinar e l allodole .