Cuciniere moderno - 1871 copia

if f Ànitra all o spiedo - Badat e ch e F anitr a si a giovin e e grass a , indi preparatel a con diligenza , dop o mettetel a allo spied o e bagnatel a co n burr o e brod o r i – stretto , quand o è cott a mettet e i l sugo della ghiott a sull'anitr a e servitel a i n tavola . Anitr e arrostit e coll e olive . Preparat e co n cur a le anitrelle , lavat e i n seguit o dell e olive con Facqu a bollente , po – scia lasciatel e sgocciolar e e levaten e l e ar - melle ; posci a mettetel e a cuocer e ne l brod o con un po ' d i lardo , acciuga , fett e d i limone , rimestatel e fino a che abbian o pres o sapor e e consistenza . Quand o son o cott e riempit e delle stess e Fanitrella , cucit e ben e i l foro , perchè no n abbian o a cadere , posci a mettet e Fanitrell a allo spiedo , bagnandol a co l sug o dell e olive. Si pu ò cuocer e Fanitrell a i n un a casseruol a dopo d i averl a riempit a d i burr o mist o a sal e e sug o d i limone , e s i serv e co n ragò d'olive . Anitr a in stufato . Lardellal e co n fili dì lard o du e giovan i anitre , mettetel e i n un a casseruola , i n fond o della qual e avret e mess a un a fett a d i giam – bone , cipollett e e sale , pepe , laur o ed un bic– chier e d i brodo , coprit e la casseruola , e quan - d'è cott a recatel a i n tavol a co l sol o suo sugo . Se all e volt e s i desider a variare , s i preparan o in un'altr a casseruol a con sugo d i vitello, spu -