Cuciniere moderno - 1871 copia

gnole , capperi , e con quest a guarnizion e si dà maggio r gust o all'anitra . Anitr e all a Douillet . Pulit e diligentemente , lardellat e due giovan i anitre , po i preparat e un ripien o d i poll o ta gliat o co l suo fegato , due salsiccie , de l giam – bone , cinqu e o sei tartuf i cott i ne l vin o rosso , e legat e tutt o quest o con due tuorl i d'uova , riempit e le anitr e con quest o ripieno , e met – tet e qualch e fett a d i limone , po i mettetel e su 10 spiedo , bagnatel e co l lor o sugo . Anitr a m salmi . Si preferisc e Panitr a selvatica , e s i fa «pome 11 salm i d i pernice . Anitr a con purè. Preparat e con cur a 1' anitra , fat e frigger e pezzi d i lardo , dopo mettet e ne i medesim i l'a – nitra , aggiungendov i carote , cipoll e ed un mazzolin o guarnito ; allorquand o l'anitr a è cotta , ritirat e i l liquid o e fatel o passar e da uno stac – cio, po i mettet e su l purè che avret e preparat o e servit e i n tavol a 1' anitr a collocandol a su l purè. P i c c i o n i . Piccion i all o spiedo . Preparat i che sieno , s'involgon o i n lana fo– glia d i vite , s i metton o all o spied o bagnan – doli spess o onde non abbin o a seccare , e i n mezz'or a sarann o cotti .