Cuciniere moderno - 1871 copia

Allorquand o u n pesc e divent a fracid o e tra mand a u n po ' d i odore , prendet e de l carbon di legn a fort e no n ma i adoperato , schiaccia telo e mettetel o i n u n sacchettin o d i tela ; se i l pesc e foss e tropp o fracid o fat e due sac chett i d i carbone , e mettetel i nel P acqu a i cui faret e cuocer e i l pesce . Il carbon e possied e un a facoltà disinfettant e conosciuta , con ess o s i posson o render e man giabili dell e carn i guast e facendol e bollire con vari sacchett i d i carbone . Il carbon e pu ò impiegars i com e preserva tivo involgend o l a carn e o pesc e i n un pan nolino e seppellendol o nella polver e d i car bon e nuovo . Se s i vuol conservar e i n ta l mod polli e selvaggina , bisogn a prim a metter e ne loro ventr e u n sacchett o d i polver e d i car bone , che riempi a esattament e l a loro cavità e lo stess o s i fa pe r i pesci . Quest o mezz o immancabile , e togli e nulla alla qualità prima – ti va dell e vivande . Allorquand o avet e de l brod o che cominci a ad inacidirsi , lo s i pong a su l fuoco , e quand o cominci a a bollire v i s i gètti dentr o un a bra – gia ardente . Si posson o conservar e l e carn i anch e pe sei mesi , facendol e cuocer e a metà nell'acet o dopo d i averl e disossate , sempr e che s i ten ghin o a l fresco . Quand o se ne vuol e servir si mettan o nell'acqu a avant i d i farl e cuocere Pe r i pesc i nettateli , strofinatel i co l sale , fa teli cuocer e i n acqu a salata , e mettetel i i n un