Cuciniere moderno - 1871 copia

181 Oca all o spiedo . Procuratev i un'oc a giovane , la cu i pell e sia liscia ed i l grass o bianco , preparatel a con ogni cur a e mettetel a all o spiedo ; fatel a cuo– cer e bene , impanandol a con pan e finissimo, e quand o è ben rosolat a recatel a i n tavola . Oca coi marron i all o spiedo . Pelat e molti marroni , fatel i frigger e un mo– ment o ne l burr o pe r leva r lor o pi ù facil– ment e l a second a scorza , po i tagliatel i in – sieme a l fegat o dell' oca , aggiungetev i dell a carn e d i salsicci a tagliata , cotic a d i lardo , aglio, prezzemolo , cipoll e tagliat e minutissime , sale , pep e e noce moscata ; mettet e quest o pieno un moment o su l fuoco , po i riempiten e l'oca, raffazzonatel a e mettetel a all o spied o e fatel a cuocere . sia liscia; pulita , inlardellatel a con fili d i lard o insiem e a prezzemolo , cipolle, cipolline, un poco d ' aglio , salvia , timo , sal e e noc e mo – scata ; frigget e ne l burr o alcun i marron i con un poc o d i zucchero , e riempit e co i mede – simi i l corp o dell'oca , mettetel a i n stufat o con fett e d i lardo-sott o e sopra , e bagnatel a con vin o bianco . Aggiungetev i un girett o d i vitello tagliato , carote , cipoll e ed una fra quest e con chiodi di garofano , pastinache , sale , pep e e spezi e finissime, e fatel a cuocer e a lent o fuoco per * Oc a in stufato . Preparat e un ' oca vecchi a con