Cuciniere moderno - 1871 copia

183 a tant o che abbian o pres o un be l colore , ac – compagnatel e con sals a piccant e o sals a tar – tara , o ragò d i rape . D i n d i o . La part e miglior e de l dindi o è là coscia , ma le donn e preferiscon o Pala . Dindi o all o spiedo . La femmin a è pi ù delicat a de l maschio . S i mett e su l dindi o una fett a d i lardo , e quand o è giovin e bast a un'or a e mezz a per l a cottura ; bisogn a bagnarl o sovent e co l propri o sugo da tutt e le parti . Dindi o coi tartufi . Preparatel o come s i è dett o sopra , e fat e un ripien o moll e co l bianc o d i pollo, fegat i grass i e lardo ; preparat e ben puliti tre doz – zine di tartuf i d i mezzan a grossezza; * mettet e i tartuf i intier i nell a casseruol a co l pieno ; aggiungetev i sale , pep e e lauro , e lasciat e cuocer e tutt o quest o a fuoc o lent o per un a mezz ' ora ; posci a lasciatel o veni r freddo , e riempit e i l dindi o aggiungendov i un poco d i noce moscata ; lasciatel o frollare du e o tre giorni prim a d i mangiarlo , posci a mettetel o allo spied o involt o nell a carta , un quart o d'or a prim a d i recarl o in tavol a togliet e la carta , pe r farci prender e un be l colore , e mettetev i de i tartuf i tagliat i a fett e per guar – nizione .