Cuciniere moderno - 1871 copia

186 Pollastr a e cappon e coi tartufi . Si preparan o com e i l dindi o co i tartufi . Pollastr a alla Grimod . • Dopo lavat a e preparat a l a s i tagli a i n due e s i pou e a marinar e pe r due or e con due cucchia i d i buo n olio e burro , sale , pep e grosso , prezzemolo , tartufi , funghi , cipolle e basilico , tagliat i minutissimi . S'involg e ogn i pezzo d i pollastr a i n un foglio doppi o di cart a con tutt o i l suo condimento , s i fa cuocer e lentamente , fra , due cener i calde , quand o è cott a s i togli e l a carta , e s i raccogli e tutt i i fili d'erb a che sono aderent i alla carta , l a pol– lastr a ed i l sugo che ha prodotto , e si metton o in un a casseruol a con un poc o di consumat o e d i sugo , s i fa bollire un momento , e po i s i mett e i n un piatt o l a pollastr a e s i sprem e sopr a l a stess a qualch e gocci a d i sugo limone . Cappon e in ristretto . Preparat e u n cappone , e fregatel o con l i – mone , po i mettetev i sopr a un a lung a fett a d i lardo , indi riponetel o i n un a casseruola , con cipolle, carot e e qualch e avanz o d i vitello; ba – gnat e i l tutt o co n brodo , e fat e cuocer e a fuoco lent o pe r due ore ; posci a portatel o i n tavol a ben cospars o d i sal e insiem e a l pro – prio sugo . Cappon e col riso . Preparat e i l cappon e com e fu indicato ; la – vat e i n pi ù acqu e de l riso, e mettetel o ne l