Cuciniere moderno - 1871 copia

1 » poco d'oli o e sal e fino, ttia prim a le cosci e e dopo cinqu e minut i le altr e membra . Dop o che i l pollastr o è cott o i n quest'olio , Vi s i mett e un mazz o guarnit o un istant e prima , vi s i aggiungon o fungh i o tartuf i i n fette ; al – lorché tutt o è cott o a perfezione , s i mett e i l pollastr o su l piatt o o s i contorn a co i fungh i o tartufi , e v i s i mett e sopr a l a sals a all'I– talian a preparat a in un'altr a casseruola . Pollastro grass o col vino di Sciampagna * Si infilzan o due pollastr i d i lard o e giam – bone , s i fanno frigger e i un a asseruol a con un poco d ' olio, s i metton o i n un ' altr a cas – seruol a con i n fondo fett e d i vitello con un poco d ' olio, ne l qual e furon o fritte , un maz – zolino d i prezzemolo , due spicch i d 1 aglio , due chiodi d i garofano , timo , lauro , basilico , sale e pep e grosso , s i copr e con fett a d i lardo e qualch e fett a d i limone , si fa frigger e per una mezz'ora , si bagn a i n seguit o con un bicchie r d i vin o d i Sciampagna ; quand o è cotto tutt o s i sgrassa ; s i fa passar e l a sals a dallo staccio , po i l a s i vers a su i pollastri .