Cuciniere moderno - 1871 copia

194 dal fuoc o e mescolatel i con tuorl i d'uova , sal e pepe . Preparat e i l carpion e sventrato , mettetegl i dentr o quest o ripieno ; unget e co olio un foglio d i cart a co l qual e involgeret il carpi o e mettetel o su l a graticola , quand è cotto , servitel o su d i un piatt o lung o co un pezz o d i burr o mist o a prezzemol o t gliato , sale , pep e e sug o d i limone . B a r b i . Si fann o cuocer e con sale , pepe , erb e fine • fungh i e burro , quand o è cott o i l pesce , r tirat e i l vino e fatel o restringer e a metà e legat e i l vino co n burr o e farina , e mettetev per ornament o crostin i d i pan e fritti e cod di gambero . Si cuoc e anch e alla graticola , e s i mangi a : co n sals a bianc a d i capperi . Matelote . Pulit e ben e un'anguilla , un carpione , u barbo, tagliatel i a pezzi, mettet e un a bottigli di vino ed altrettant o d i brod o i n un a casse ruola , un mazz o guarnito , due o tr e spicch d'aglio , sal e e pepe , e dop o mettetev i i l pe sce ; aggiungetev i cipollini ch e avret e fatt o frigger e i n un a piccola casseruol a co n de funghi , fat e bollir e i l tutt o a gra n fuoco , legat e l a sals a con burr o e farin a insiem e im pastati . Venti minut i bastan o pe r l a cottura ritirat e i l pesc e senz a guastarn e i pezzi, or nate i l piatt o con crost e di pan e fritt e e cod di gamberi .