Cuciniere moderno - 1871 copia

197 tet e sopr a all e medesim e i l luccio, e ricopri– telo egualment e co n fett e d i vitello e d i lard o ; lasciatel o frigger e pe r mezz'or a a lent o fuoco , e dop o mettetev i vino bianc o e brodo ; chiu– det e la casseruol a e fat e cuocere ; quand o è cotto servitel o co l sugo che avrà reso . Tinca . Tinch e alla poulette . Mettet e nei r acqu a bollent e alcun e tinch e con acet o o limone- , non lasciatel e cuocer e che i l temp o necessari o pe r levarn e l a pell e e dop o pulitel e bene . Ci ò fatt o tagliatel e a pezzi e dopo averl e ben e fatt e sgocciolar e mettetel e in un a casseruol a co n un pezz o d i burro , ag– giungetev i farin a stemperat a ne l vino bianco , e mettetev i alcun i funghi . Quand o so n cott e e che l a sals a è ristretta , l a legat e co n du e tuorl i d'uov a ed aceto . Tinch e fritte . Pulit e e preparat e due tinch e com e è dett o di sopra, vuotatel e degli interiori , tagliatel e in due part i ed infarinatel e e po i fatel e friggere . , - Tinch e alla graticol a con erb e fine . Immerget e le tinch e nell'acqu a bollente , le – vaten e le squamm e senz a guastar e l a pelle , vuotatel e e mettetel e i n un a marinat a d'olio, prezzemolo , cipolle tagliate , timo , lauro , sal e e pepe , inviluppatel e nella cart a su l a qual e avret e distes o l a marinata , mettetel e alla gra -