Cuciniere moderno - 1871 copia

rancid o ed) alterato . Avvicinand o un uov o a l fuoco se sud a tost o è indizio eh ' è fresco . Pe r conservar e l e uov a s i devon o preser – varli dall'umidità, da l calor e dell' ari a e da l gelo . L'umidità , penetrand o ne l guscio , cor – romp e l a part e de l bianc o che colpisce , fa na – scer e un a macchi a che s i propaga , e V uov o è guasto . Il calor e acpeler a una fermentazion e intern a e produc e un a vaporazion e considerevole . I l gelo fa screpolar e i l guscio , e guast a l'intern o dell' uo vo. Pe r conservar e l e uov a alcun i le pongon o nella crusc a con sale , altri nella segatur a d i legn o o nella cenere , ed altri mettendol i i n un panier e sospendendol o a l soffitt o i n luog o d i medi a temperatura , ponend o su ogn i strat o d' uov a uno strat o d i pagli a secca , coprend o il paniere . Quest o metod o sembrerebb e i l mi – glior d i quant i abbiam o indicato . Ma son o però mezzi incerti , e no n conser – van o le uov a che imperfettamente . E un pro – cesso semplic e ed efficac e sarebb e i l metter e le uov a i n panier e non tropp o fìtto d i vimini immergendol o nell'acqu a bollent e e lasciamel o un minuto . Tost o estratt i s i lascian o asciugare , poi s i metton o i n luog o asciutt o ed oscuro . I n tal mod o i pori de l gusci o s i chiudon o e non permetton o l'evaporazione , poiché i l bianco , es– send o un poc o coagulato , conserv a l'uovo , pi ù mes i immun e d'ogn i guasto . Si conservan o anch e mettendol i in un vaso