Cuciniere moderno - 1871 copia

soi Trot e a lesso . Cott e con vino, acet o e limone . S i man – gian o fredd e coirolio. Trot a ed altr i pesc i alla Desvogis . Pulit e e raschiat e pesci , e mettetel i nell a casseruola , riempiut a con vin o bianc o e brod o in egual e misura . Mettet e sale , pep e bianco , una cipolla con chiodi di garofan o a una crost a di pane . Fat e cuocer e sopr a un fuoc o vivo, ritirat e i l pesc e quand o è cotto , fatel o sgoc – ciolar e e mettetel o su d'u n piatto . Fat e passar e dall o stacci o l a conci a entr o la qual e e stat o i l pesce , mettet e i n un a cas – seruol a de l burr o fresco , e quand o è cald o aggiungetev i due cucchia i di farina , rimestat e e versatec i i n quantità sufficient e i l liquido passato . Allorquand o l a sals a è cotta , met – tetev i de l sug o d i gamberi , versat e quest a sals a su l piatt o de i pesci , e guarnit e co n code d i gamber i riservat e quand o avet e prepa – rat o i l sugo . L a m p r e d e * Mettetel e un moment o nell* acqu a bollente , dopo potet e accomodarl e com e i carpion i e le tinche , e alla tartar a come l'anguilla . m G a m b e r i . Si fann o cuocer e i n ristrett o co n acqua * acet o e sale .