Cuciniere moderno - 1871 copia

202 R a n e . Si fann o marinar e co n cipolle, lauro , timo ed aceto , dop o s i fann o sgocciolare , s* infari nano e s i fann o friggere . L u m a c h e . Fat e bollire u n pugn o d i cener e co n acqu a e sal e i n un a pentol a ; mettetev i i n seguit o le lumach e pe r u n quart o d'ora , dop o che le levat e da l gusci o mettetel e nell'acqu a bollente , lasciatel e a l fuoc o pe r dieci minuti , po i riti– ratele , fatel e sgocciolare , rimettetel e ne l gu – scio, e fatel e cuocer e alla graticola mettend o in ciascun a un a pallottolin a d i burro , con or – bettino , e un a gocci a d i limone . P e s c i d i m a r e . Asell e alla graticola . Pulit e dell e aselle , tagliatel e i n cinqu e o se i part i e mettetel e s u l a graticol a a fuoc o ar – dente , e servitel e com e i l carpion e s u l a graticola . Asell e alla Veneziana . • Separat e i fili i n un a gross a asella , e met – tetel i i n un a casseruola , con sale , pep e e sug o di limone , quand o son o marinat i pe r un ' ora , fateli sgocciolare , infarinatel i e fateli friggere , poi aggiungetev i quell a sals a che v i piace .