Cuciniere moderno - 1871 copia

203 S g o m b r o d i m e r l u z z o * Sgombr o all a Provenzale . Fat e cuocer e lo sgombr o i n casseruol a co n brod o magro , mezz o bicchier e d i vino d Sciampagn a ed u n po ' d'olio ; aggiungetev i delle spugnole . Servitel o nella sua salsa . Sgombr o col burr o nero . Dopo preparat o e fatt o marinare , l o met – tet e alla graticola , e po i lo collocat e su l piatt o fate liquefar e i n un a padell a u n pezz o d burro ; quand o è be n cott o fat e frigger e de prezzemol o e versat e tutt o s u l o sgombro con u n po ' d'acet o caldo . Sgombr o a lesso . Fat e cuocer e de i sgombr i be n fresch i nel – l'acqu a e sal e co n ramoscell i d i prezzemol o e cipolle; quand o è cott o l o fat e sgocciolar e e lo servit e con sals a d'acetos a o d i capperi Sgombr o all'olio . Si cuoc e lo sgombr o su l a graticola , lo s lascia freddar e pe r mangiarl o all'olio. Sgombr i salati . Si preparan o com e le arringh e salate . Sgombr o coll a sals a di pomidori . Gotto sulla graticol a lo s i serv e colla sals a di pomidor i preparat a com e a l solito . Merluzz o in bianco . Fat e cuocer e nell'acqu a un a cod a d i mer – luzzo, dop o mettetel a i n filetti, e fatel i frig-