Cuciniere moderno - 1871 copia

204 ger e i n salsa , compost a d i burr o liquefatto , crema dolce , fior d i farina , sale , pep e ed un po' di prezzemol o tagliat o minuto , mescolat e la salsa , mettetev i i filetti e fatel i cuocer e len – tament e per un quart o d'ora . Servitel a calda. Merluzz o coi capper i ed acciughe . Cuocet e i l merluzzo , mettetel o cald o in un piatto , e ponetev i sopr a sals a d'acciugh e o di capperi . Merluzz o all a Provenzale . Guocet e i l merluzzo , e mettet e i n casseruol a burr o fino, pep e grosso , noc e moscat a ra – schiata , prezzemol o e cipolle, tagliat i minu – tamente , un po ' d'oli o fino ed uno spicchi o d'aglio ; rimestat e ben ben e la conci a e met – tetev i i l merluzzo ; fat e riscaldar e i l tutto , dopo versat e i l merluzz o colla sals a su d'u n piatto , e spremetev i sopr a de l sugo d i limone . Merluzz o a la Béchamel. Dopo cott o s i serv e alla sals a Béchamel. Merluzz o à la maitr e d'Hotel . Gotto nell'acqu a portatel o cald o in tavol a con burro , prezzemol o e cipoll e tagliat e e sugo di limon e oppur e aceto . Merluzz o fritto . Fat e cuocer e un merluzzo , dopo spogliatel o non minutamente , e preparatel o come per sals a alla Béchamel ristretta ; lasciatel o freddar e i n quest a salsa , formaten e de i bocconcini , impa– nateli , intingetel i nell'uov o intier o battut o ed impanatel i un a second a volta ; fatel i frigger e e servitel o con prezzemol o fritto .