Cuciniere moderno - 1871 copia

205 Cat i l laud . Il catillau d è della famìglia de l merluzzo , ma no n s i mangi a che fresco ; no n regg e alla salamoia , s i prepar a e s i fa cuocer e com e i rombo , e s i serv e colle medesim e salse . Pe r l a cottur a s' aggiung e du e o tr e foglie di lauro , altrettant o d'aglio , fett e d i cipolla, steli d i prezzemolo , ed un bicchier e d'agresto lo s i fa cuocer e senz a che di a bollitura , lo s i fa sgocciolare , e s i serv e guarnit o d i prezze molo, co n sals a olandese , o d altr a i n piatt o separato . JbL & z! z a . Razz a al burr o nero . Si cuoc e l a razz a co n acqua , sale , pepe mezz o bicchier e d'aceto , due gross e cipolle ed un mazzolin o guarnito , dat i alcun i bolli l a r i – tirate , ne togliet e l a pelle , e l a mettet e su d'u piatt o versandov i sopr a burr o ner o e facen dovi un a guarnitur a d i prezzemolo . Razz a fritta . Togliet e l a pelle , tagliatel a i n filetti e fatel a marinar e pe r 24 minut i i n acet o e brod o ma – gro , fatel a sgocciolare , infarinatel a e fatel a friggere , accompagnatel a co n sals a peverata . Razz a coll a sals a capperi . Si prepar a com e qu i sopra, e la servit e co sals a peverata .