Cuciniere moderno - 1871 copia

206 Razz a all a Nuvigote . Fatel a cuocer e com e pi ù sopra , servitel a fredda , mettet e i n un a salsier a du e cucchia i d'aceto , se i d'olio , sale , pep e ed u n pugn o d i cerfoglio , cipolle, serpentaria , cresson i tagliati , unitel o a l pesce . Storione . Storion e alla Provenzale . Tagliat e una fett a d i storion e d'un pollice e mezz o d 'altezza , infilatel a con fili d 'anguill a o di giambon e da part e com e i l manz o alla moda , fatel a frigger e in casseruol a i n burr o fuso , con prezzemolo , erbe fine ed uo o spicchi o d 'agli o intiero , sale , pepe , ricopritel a con due o tre foglie d i lauro , e fat e cuocer e a lent o fuoc o tenend o ben chius a la casseruola . Quand o è cott a digrassatel o e portatel o i n tavola . Storion e all a Saint-Ménéhould. Preparat e un a Saint-Ménéhould, conditel a con sale , pepe , vino bianco , laur o e fett e d i lardo , collocat e posci a le fett e d i storion e e fatel e cuocer e a fuoc o lent o i n una piccola marmitt a ben chiusa ; essend o cott e sgrassat e e servit e caldo . Lo storion e s i serv e colle medesim e sals e del Baiamone . — i Angu i l l e d i mare . Lavat e un pezz o d'anguill a d i mar e e fatel a cuocer e com e l a razza , unitev i burr o nero ,