Cuciniere moderno - 1871 copia

207 sals a d i capperi , olio ed aceto , s i acconci a alla matelot e com e i l carpione . S i mett e anch e alla graticol a dop o averl a lavata . S i serv e cald a con burr o ed un poc o d'aceto . Ar r i ngh e fresche . Vuotat e e pulit e dell e arringhe , tagliuzza – tele ne i lati e mettetel e alla graticol a ed ac– conciatel e se cald e co l suo sug o d i limone , se fredd e anch e co n olio. Riscaldat e l a graticol a prim a d i metterv i i l pesc e perchè così no n abbrucia . Arringh e fresch e coll a sals a bianca . Fatel e cuocer e su l a graticola com e sopr a s ' è accennato ; recatel e i n tavol a accompa – gnat e con sals a bianca . Arringh e fresch e coll a mostarda . Preparat e le arringh e come gi à venn e avver – tito, aggiungetev i mostard a co n sals a bianca . Arringh e salate . Dopo levat o i l sale , tagliat e l e squamme , la testa , l a coda , l a spin a principale ; fatel e rinvenir e nell'acqu a bollent e e servitel e sopr a un purè, oppur e fredd e con ogn i sort a d i for – nitura . 1 • R o m b o , Il romb o s i mangi a a less o e s i serv e in – tiero , pe r u n gra n pranzo , con u n cordon e di prezzemolo .