Cuciniere moderno - 1871 copia

208 Pe r cucinarl o ben e s i prepar a un brod o ri strett o fatt o con acqua , sale , prezzemolo , timo lauro , cipolle tagliate , spicchi o d'agli o e fate bollire un a mezz ' ora . Pulit e i l rombo , frega telo con limon e e mettetel o nella casseruol preparata , lasciatel o su l fuoc o pe r un ' or a bollire i l pi ù lentament e ch e potete , coprit e la casseruol a con un foglio d i cart a unt a d burr o pe r conservar e la bianchezz a de l rombo fatel o po i sgocciolare , e mettetel o su d'u piatt o con mantin o circondat o da stel i d i prez zemol o accompagnat o da sals a bianca , oppur di capperi . S i mangi a anch e fredd o all'olio. Romb o in insalata . Tagliat e rimasugl i d i romb o i n piccol e fette collocatel e a mod o su d ' un piatto , mettetev lattug a intorno , e po i uov a dur e tagliat e i n quattro , capper i ed acciugh e e cornicini tagliati , versatev i sopr a un a sals a d'oli o preparata . mmmimÊmmmmm - Barb o d i mare . Il barb o d i mar e è simile a l rombo , ed è più lung o e pi ù larg o dell o stesso . Barbo di mar e all'Olandese . Fat e bollire co n sal e tant ' acqu a quant o ne bast a pe r i l pesce , e po i ritiratel a da l fuoc o e procurat e che si a ben chiara , po i mettetev il pesce , riponetel a su l fornello , e quand o avrà levat o i l bollore , mettetel a sopr a un fuoc o dolce i n mod o che conserv i i l calore , ma non