Cuciniere moderno - 1871 copia

209 abbi a a bollire ; quand o sarà cotto , fatelo sgoc– ciolare , ponetel o su d'un piatt o e contornatel o di prezzemolo . Barb o di mar e all a graticol a con sals a d'olio . Raschiat e le squamm e del pesce , lavatel o ed asciugatelo , po i apritel o dall a part e de l dorso ; mettetel o a marinar e nell'olio, pep e e sale, e mettetel o dopo alla graticola , badand o che non abbruci , ungetel o con olio, e quand o è cott o ponetel o su l piatt o ed abbellitel o con fett e d i limone . Servitel o con sals a d'olio . - Salamoile . Salamon e al bleu . Mettetel o ne l vin o con carote , cipoll e ta*- gliat e a fette , chiod i d i garofano , lauro , timo , mazzo d i prezzemol o e sale , fatelo bollir e lenv tament e due ore , ritiratel o e fatelo sgoccio – lare , e servit e con un mantin o su l piatt o i l pe– sce contornandol o con prezzemolo . Lo si serv e caldo con salsa bianc a di capperi , e se lo mettet e freddo coll'arrosto , allor a lo mangeret e all'olio. Salamon e con sals a di capperi . Preparat e due pezz i di salamone , fatel i ma – rinar e coli' ol io, prezzemolo , cipolle , e sale ; involgetel i con cart a unt a coli' olio che ha servit o a marinarlo , mettetel i su l a graticola , lasciatel i h tre quart i d'or a o pi ù second o l a grossezz a dei medesimi , e servitel i i n tavol a con sals a bianc a co i capperi , 14 ï j f l j. v. i"i"w3ì : ' A ' i ' ' " •* «h.• ' u j v L ^ p " . ïlT 'i'fcv».ìpìuffiiCa