Cuciniere moderno - 1871 copia

di terr a a strat i copert i da polver e d i carbon e ben secc o ; s i eviterà muoverl i senz a bisogno , poiché agitandol i produces i un ver o scompi – glio nell' intern o dei r uovo . Pe r mangiar e le uova conservat e al latte, s i metterann o prim a nell'acqu a fredda , e po i farli sudar e nell' ac- qua bollente . Della conservazion e dei legumi . Le carote , le rap e e i navon i s i conservan o in un a cantin a sotterrat i sott o l a sabbia , met – tend o un o strat o d i legum i ed uno d i sabbi a ben secca . È necessari o che non abbian o con – tatt o fra lor o i legumi , e sien o separat i dalla sabbia . L e foglie devon o esser e tagliate . I pom i d i terr a si conservan o ne l medesim o modo . Anch e le verz e s i posson o conservar e collocandol e in mod o che i l tors o dell'un o tocch i il cap o dell'altr o mettendov i sopr a della terra . I legum i teneri , le erb e d i ciba, s i devon o raccoglier e i n un temp o secc o ; s i puliscon o e si fann o seccare , e dopo si metton o i n un sacc o di cart a e s i appendon o i n un luog o asciutto . Conservazion e de i legum i coll a diseccazion e e la salamoia . Cavol i fiori. Togliet e l e foglie, e tagliat e i l pom o de l cavalfior e a fett e non pi ù gross e d i un dito , immergetel e nell'acqu a bollent e salat a pe r un