Cuciniere moderno - 1871 copia

Sogl i e e lime . Sogli a fritt a per arrost o o per entr Raschiaten e lo squamine , lavandol a e asci gandol a con un pannolin o bianco , spaccate dalla part e della schiena , ed infarinatela , me tetela " in un a padell a ben cald a e fatel a fri ger e fino a tant o che si a ben consistente , l vatel a e spargetev i sopr a sal e finissimo e me tetel a i n tavol a su d'u n mantino . Filett i di sogli e alla Horly . Levat e l a pell e alla soglia , e mettetel a i filetti, preparatel i e fatel i marinar e pe r un'or nel sugo d i limone , ramoscell i d i prezzemolo fett e d i cipolle, sale , pepe , fatel i sgocciolare posci a infarinatel i e friggeteli . Potet e servir con sals a pomidori . Filett i di sogli a alla Provenzale . Prendet e due soglie , fendetel e su i dors o mettetel e a filetti, conditel e co n sale , pep grosso , aglio, noc e moscata , prezzemol o ta gliato , e mettetel i sopr a u n piatto , con buo olio d'oliva , ed u n mezz o bicchier e d i vino bianco , fate cuocer e a lent o fuoc o sott o e so pra , tagliat e a fett e rotond e dell e cipolle ch faret e frigger e con olio, ed allorché son o cott e ed hann o un be l colore , sgocciolatele , mette tele intorn o all e sogli e e servit e con sug o d ìimone. 1 Sogli a in matelo t Normanna . Pulit e e lavat e l a soglia , levatev i l a pelle collocatel a i n vas o d i ram e con burro , cipoll