Cuciniere moderno - 1871 copia

217 un pannolino , fatel e marinar e co n sale , pepe , noce moscata , sug o d i limone , tuffat e nell a past a a frittelle , e fatel e friggere . . Gamber i marini . • Si fann o cuocer e nei r acqua , con sale , pepe , aceto , prezzemol o , cipolle, timo , laur o , pe r mezz'ora , lasciatel i freddar e nella concia , dopo fateli sgocciolar e , e quand o l i volet e portar e in tavol a fregatel i con un po ' d'oli o pe r ren – derli brillanti . Homard s in remaulade . Fendetel e nella lor o lunghezza , prendet e e pestat e ci ò che s i trov a ne l lor o corpo , me – scolat e con un cucchiai o comun e mostarda , prezzemol o tagliato , sale , impeperat e l e uov a che s i trovan o sott o l a coda , stemperat e i l tutt o co n olio ed acet o e mettet e quest a sals a in un a salsiera . Crevettes . Quest e s i fann o cuocer e com e P homards , però mettend o i l sal e dop o che hann o sgoc – ciolato ; servitel e su d'u n mantin o piegat o che collocheret e su d'u n piatto ; mettetev i prezze – molo i n mezz o e le crevette s a guis a d i crem a intorno . Tonno . Il tonn o è pi ù buon o salat o che fresco , lo si conserv a nell'olio, e s i mett e per piatt o fermo ,