Cuciniere moderno - 1871 copia

219 Carciof i fritti . Tagliat e i n sei parti , togliet e lor o le fogli e più grosse , le «quali non sono tenere ; tagliat e la punt a a quell e che lor o lasciate , lavatel i ben e i n molt 1 acque , lasciatel i sgocciolare , e mettetel i i n un a past a fina d i fior d i farin a legat o con crema e tuorl o d'uova . Quand o sono impastat i fatel i frigger e coll'olio e grass o bianco , cavandol i dall a padella , salatel i con sal e fin>, partatel i i n tavol a con prezzemol o fritto . Carciof i a frittelle . Si fanno ne l medesim o mod o che i carciofi fritti, e s i guarniscan o con prezzemol o fritto , È un piatt o appetitoso . Past a per frigger e legum i e frittelle Stemperat e fior d i farin a i n una dat a quan – tità d'acqua , aggiungetev i un poco d i sale , un cucchiai o d'oli o d'oliva , un cucchiai o e mezz o d'acquavite , dibattet e i l tutt o con energia , e quand o volet e servirvene , aggiungeret e u n bianc o d'uov o sbattut o a fiocco di neve . Quand o deve servir e per intermezz i zuccherati , met – tet e meno sal e e un poco di zucchero . - Carciof i all'italiana . Fat e cuocer e a gra n fuoco cuor i di carciofi, ed allorché sono tener i e ben bianchi , tagliat e alcun e cipoPette , fatel e frigger e ne l burr o l i – quefatt o a fuoc o dolce , lasciatel e freddare , riempit e i cuor i de i carciofi d i mollica di pan e e d i formaggi o lodigian o grattugiato , fat e lor o prender e un be l color e ne l forno ? e servitel i in tavola ,