Cuciniere moderno - 1871 copia

• polla intera , che dop o ritireret e condit a con sale , pep e e noc e moscata , e fatel e bollire adagi o con un po ' di brod o grasso , i n un a marmitt a con fuoc o lento . Asparag i a piccol i piselli . Tagliat e gl i asparag i i n form a d i piccoli piselli, fateli bianchire , posci a mettetel i i n cas – seruol a con burro , cipollini, mazzolin o d i prez – zemolo , bagnatel i con crema , legatel i con zuc – cher o e tuorl i d'uova . P i c c o l i pi sel l i . Si lavan o e s i fann o sgocciolare , l i mettet e in casseruol a co n burr o eccellente , un poc o di sale , due o tre cuor i d i lattuga , cipolle, un mazzolin o d i prezzemolo . Fatel i cuocer e sopr a cener e cald a e be n copert i rimestandol i d i temp o i n temp o senz a bagnarli . Quand o son o quas i cott i l i assaggiat e e v i aggiunget e burr o impastat o con farina , ed allorché so n cott i l i recat e i n tavol a accompagnat i da sals a ristretta . Piccol i pisell i alla casalinga . • Fat e un piccolo rosso , e frigget e con grass o un moment o i piselli, bagnatel i co n un poc o d'acqu a bollente ; aggiungetev i sale , pepe , prezzemol o i n mazzo , cipolle ed un cuor e d i lattuga , fat e ristringer e l a salsa . A i moment o di servirli aggiungetev i un'amalgam a d i tuorl i d'uov a con zucchero *