Cuciniere moderno - 1871 copia

2^3 Pisell i all'inglese . Fatel i cuocer e a fuoc o ardent e i n acqu a salat a , e quand o son o cott i fateli scolar e , e mettetel i caldi su d'u n piatto , ne l qual e avret e preparat o burro , sal e e prezzemol o tagliat o minuto . Pisell i col lardo . Frigget e i l , lard o ne l burro , lavat e i piselli e mettetel i i n casseruola ; bagnatel i con un pò* d'acqua, mettetev i prezzemolo , cipolla bianca , zucchero , e lasciatel i cuocere . Fa g i uo l i , Fagiuol i verd i alla poulette . Prendet e fagiuoli verdi , piccoli e teneri , to* glieten e l a part e filamentosa, rompendol i da tutt e e due le par t i , lavatel i e fatel i cuocer e nell'acqu a bollente . Quand o son o cott i mette – teli pe r u n moment o i n casseruol a i n cu i avret e fatt o liquefar e burr o con prezzemol o e cipolle tagliate . Aggiungetev i un pugn o d i fa – rina , un po ' d i brod o e sale , ristringet e l a salsa . Avanti d i servirli amalgamatel i con tuorl i d'uov a e latt e e un po ' d i sug e d i limone . Fagiuol i verd i in insalata . Quand o i fagiuoli son o cotti , come s i è dett o di sopra , lasciatel i sgocciolar e e veni r freddi , posci a l i mettet e i n un a insalatier a con sale , pep e ed acet o qualch e or a prim a di mangiarli . Al moment o d i recarl i i n tavol a fateli sgoc – ciolar e da l liquido che avrann o prodotto , ed aggiungetev i dell'olio ed un a larg a guarnizione .