Cuciniere moderno - 1871 copia

Fagiuol i verd i alla ^roventale . • Preparat e dell'acqu a bollente , quand o avret e mondati , mettetel i nella stessa ; fatel bianchir e fin che sien o cotti , ma no n tropp o dopo mettetel i i n un a terrin a d ' acqu a fresc con sale , i n proporzion e della quantità de i fa– giuoli. Allorquand o l i vorret e mangiare , fatel riscaldar e nell'acqu a in cu i sono divenut i fredd dopo estraet e tutt a V acqu a , e mettetev i d burro , un poc o d i sale , prezzemol o tagliat o noc e moscat a ; rimestat e i l tutt o leggerment con un cucchiai o d i legno ; allorché i l burr o sarà liquefatto , mettet e de l sug o d i limon e i fagiuoli e portatel i tost o i n tavola . Fagiuol i verd i al grasso . Allorquand o son o cotti , fate frigger e prez zemol o e cipolle tagliat e finissime con buon grasci a ; mettetev i i fagiuoli e friggetel i per u quart o d'or a ; bagnat e con brod o e fate bolli per mezz ' ora a lent o fuoco , e legat e l a sals con un pizzico d i farina . Fagiuol i verd i à la maitr e d'Hôtel. Allorché i fagiuoli son o cotti , prim a d i r i – tirarli mettet e i n una casseruol a burr o fresc con prezzemol o tagliat o finissimo e lasciat liquefare . Intant o ritirat e e fat e sgocciolar prontament e i fagiuoli, e mettetel i nella cas – seruola , friggetelijpe r qualch e istante , e re candol i i n tavol a spremetev i sopr a de i limone •