Cuciniere moderno - 1871 copia

226 F a v e . Le migliori son le piccol e e s i mangian o colla lor o scorza . S i fan bollire nell'acqu a pe r toglierli i l sapor e agr o che contengono . Fav e alla crema , Procuratev i piccol e fave tener e e fresche fatel e bianchir e nell'acqu a bollent e finche sien quas i cotte , mettet e un pezz o d i burr o nell casseruola , prezzemol o e salvia tagliati ; met tet e nell a medesim a le fave , fatel e frigger e co sale ed un a pres a d i zucchero ; bagnatel e con un po ' d'acqu a e lasciatel e bollire un istante ristringer e l a sals a ed amalgamatel a con l crema . Fav e col burro . Dopo cott e i n acqu a e sale con un mazzolin o di prezzemol o ed un poc o d i salvia , friggetel e in una casseruol a con un be l pezz o d i burro C o c o m e r i . Cocomer i marinat i ed al sugo . Togliet e l a pell e a i cocomeri , dividetel i i n mezzo , cavaten e le armell e e tagliatel i i n pic– cole fettoline ; fatel i marinar e pe r tr e or e nell'aceto , co n cipolle i n fette , sal e e pepe , posci a cavatel i e spremetel i i n un pannolino * e mettetel i i n una casseruol a con burro , brod o e mazz o guarnito . Quand o sono cott i mettetev un poc o d i sugo *