Cuciniere moderno - 1871 copia

Cocomer i in insalat a (piatt o d i mezzo) . Si tagli a un cocomer o non de l tutt o ma – turo , e s i fa marinar e pe r cinqu e ore , e s i mangi a crud o colla sua concia . Cocomer i all a crem a (piatt o d i mezzo) . Mondat e e vuotat e i cocomeri , tagliatel i i n forma d i dadi , fatel i bianchir e nell' acqu a sa – lata , fatel i sgocciolare , mettetel i dop o nei r ac– qua fredda , asciugatel i con una salvietta , dopo mettetel i i n sals a alla crema , fat e colla crem a del latte , un pezz o d i burro , ed Un poco d i farina . Fatel i riscaldar e i n quest a salz a senz a bollire. Cocomer i all a poulett e (piatt o d i mezzo) . Preparat e i cocomer i come alla crema , fat e liquefar e un be l pezz o d i burro ; frigget e nell o stess o i cocomeri , bagnatel i con un po ' di crema , aggiungetev i sal e e pepe . A l moment o di portarl i i n tavol a l i legat e con due o tre tuorl i d'uov a sbattut i con due gocci e d'aceto , o sugo d i limone . È un a vivand a molt o r in– frescante . Cocomer i ripieni . Tagliat e da un capo i cocomeri , e vuota – teli i n mod o che rientr i i l cucchiaio , po i met – tetev i i l pien o fatt o con rimasugl i d i carne , aglio, pepe , sale , e spezie, mettetel i con un a fetta d i lardo^in^un a j casseruola , e fat e cuo – cer e a lent o fuoco un'or a incirc a second o l a loro qualità, portatel i in tavol a caldi con sals a di sugo , ed anch e un po ' di limone .