Cuciniere moderno - 1871 copia

228 Cocomer i marinati . Si prepar a i n un a terrin a con aceto , sal e pepe grosso , cocomer i mondat i e tagliat i piccol e fette , s i fann o marinar e pe r qualch ora ; qualch e moment o prim a d i portarl i tavol a s i metton o i n un mantin o pe r spreme l'acet o e l'acqu a che avrann o assorbito , s i m tono i n un vaso , e s i bagnan o con olio ed ace e pepe . I cocomer i così preparat i s i posson usar e pe r insalat a od anch e pe r piatt o ferm Insalat a di cocomer i all'inglese . Si prendon o du e cocomer i buoni , ch e no abbian o l a sommità amara , e no n sian o an cora maturi , s i taglian o a fett e rotond e e metton o i n un vas o co n sale , pepe , acet o cipolle tagliat e i n rotondo . S i lascian o conf nar e pe r due o tre ore , s i togli e part e del concia e s i servon o co l manz o a lesso . • Petronciano . È un a piant a simile a l cocomero , venut dall'America ; no n deves i farn e abus o perchè è molt o indigesta . Petroncian i all a graticola . Tagliat e i petroncian i i n du e part i i n tutt la lunghezza , mettetel i su d'u n piatto , e me tetev i sopr a sal e fino e pepe , bagnatel i co olio fino, lasciatel i marinar e pe r un'ora , met tetel i dop o su l a graticol a bagnandol i d i quand in quand o co n l a conci a marinata , e quand sono cott i portatel i i n tavola . Potet e accom pagnarl i anch e co n sals a d i pomidori .