Cuciniere moderno - 1871 copia

229 Petronian i all a tortiera . Tagliatel i i n due , e toglieten e i l cuore , che taglieret e ben minuto , aggiungetev i prezzemol o e cipolle tagliate , mettet e i l tutt o i n un a cas – seruol a co n un pezz o d i burro , fatel i cuocere , poi collocatel i dentr o ad un a tortier a con que l ripien o ch e megli o bramate , & fateli cuocer e al forno . Ca r d i e Bietole . Bietol e all a sals a bianca . Mondat e i card i togliendon e l a part e verd e e filamentosa, tagliatel i i n pezzi, fatel i bian – chir e a gra n fuoc o con un po'd i burr o e sale , fateli sgocciolare , e mettetel i i n casseruol a con un pezz o d i burro , un po'd i farina , pepe , noce mospat a raschiata , u n mezz o bicchie r d'acqua ; voltat e l a salsa , legatela , mettetev i i pezzi d i bietol e e fateli cuocer e senz a bollire per un quart o d'ora , e serviteli . Cardi all'italian a (piatt o d i mezzo) . Preparatel i com e sopra, mettetel i in un piatto , polverizzatel i co n formaggi o lodigian o grat – tugiat o e mist o a mollica d i pan e minuta , e mettetel i a l forno , fateli cuocer e co n fuoc o sott o e sopra . Cardi al grasso . Si fann o bianchir e e cuocer e i n frett a pe r conservarl i bianch i i n acqu a con sal e e burro , fateli sgocciolare , e mettetel i i n casseruol a con burr o impastat o co n farina , sale , pep e e