Cuciniere moderno - 1871 copia

230 noce moscat a co n sugo . Aggiungetev i un poc d'acet o bianc o su l finire della cottura , mesco late l a sals a e lasciat e che prend a consistenz e portatel i i n tavol a caldi. Cardi alla Veneziana . Preparatel i a l grass o com e s i è dett o sopra , mettetel i i n u n piatto , polverizzate con pan e minutissimo , che faret e passar e da stacci o mescolat o a formaggi o lodigian o d più fino e minutissimo ; mettet e i l piatt o p dieci minut i ne l forno , po i mangiateli . •i i » / «*. Ga r doni .» Modo di preparare ! cardoni . Si scelgon o cost e d i cardon i le pi ù tener e le pi ù bianche , i l cu i intern o si a pien o consistente ; s i mondan o e s i taglian o tut pressoché della medesim a lunghezza , s i fann cuocer e al ? acqu a bollente , con un cucchiai di farina ; quand o son o cott e s i fann o sgo ciolare , po i s i fann o bollire i n un brod o con sumato , po i s i cavan o e s i metton o su d'u piattol e s i fa ristringer e i l consumat o e vers a su i cardon i co n un po ' d i sug o d i mone . S i preparan o così anch e i cardon i al béchamel, sostituend o quest e sals e a l consu mato . * Cardon i al grasso . Quand o sono cott i ne l mod o suindicato , me tetel i i n un a casseruol a con grass o o con m dolla d i bue e farin a ch e avret e prim a fat