Cuciniere moderno - 1871 copia

231 veni r rossa . Bagnatel i con brodo , aggiungetev i un mazzolin o di pre^emolo , sale , pepe , e la – sciat e bollire i cardon i fino a tant o che l a sals a si a ristretta . Portatel a i n tavol a con un poco d i sugo d i limone . Cardon i di magro . Dopo preparat i come s i è detto , fatel i sgoc – ciolar e e versatev i sopr a un a sals a bianca . S e l l e r ò . Si separac i verd e da l bianco , e s i prepar a come i cardoni . Sellerò all'intingol o e con sals a piccante Togliet e le foglie, e faret e ogn i pied e d i sel– lerò i n quattr o parti , lavatel o con diligenza , poi mettetele * i n un a insalatiera , e l a sals a i n una salsier a separata , e recatel o i n tavola . Navoni . Navon i glacés. Preparat e i navoni , fatel i bianchire , mette – teli a cuocer e i n un a casseruol a con brodo , un pezz o d i zuccher o gross o come un uovo , altrettant o burro , qualch e cucchiai o d i biond o di vitello. Finita l a cottura , fat e ridurr e l a salsa , ponet e i navon i i n u n piatt o e versa – tevi sopr a l a salsa . / Navon i alla sals a bianca . Mondat e e tagliat e i navon i come v i piace , fateli cuocer e i n casseruol a con acqua , un poc o