Cuciniere moderno - 1871 copia

232 di burr o e sale ; mettetel i i n un a sals a bianc un pò* densa , e lasciatel i bollire adagi o pe r qualch e minuto , aggiungetev i un poc o d i noc moscat a raschiat a e pep e grosso . Servitel a co quest a salsa . V i potet e stemperar e della mo stard a nell a sals a bianca . Navon i all a spagnuola . Preparat e i navon i e fateli friggere , ed al lorché comincian o a prende r color e lasciatel sgocciolare ; mettetel i a bollire lentament e i n una casseruol a con u n pò* d i sals a alla spa – gnuol a e brod o ed un po'd i zucchero . Quand sono cott i servitel i con l a salsa . Purè di navoni . Mettet e du e ettogramm i d i burr o i n un casseruol a co n un a dozzin a d i gross i navon tagliat i a fette , ponetel a su fuoc o ardente , ri mescoland o i navon i con un cucchiai o d i le gno . Quand o sarann o biondi , mettetev i un mestol a d i crem a cott a e un cucchiai o d i biond di vitello, fate ristringer e i l tutto , e po i fate passar e dall o stacci o i l purè. Pe r far e i l pur in manier a pi ù semplice , quand o i navon i son biondi v i s i mett e un cucchiai o di farin a e du mestol e d i brodo , s i fa bollire tutt o insiem sino a tant o che vien e denso , v i s i aggiung un poc o d i zucchero , lo s i fa passar e allo stac cio, e posci a l o s i mett e i n un a casseruol a bollire e s i serve»