Cuciniere moderno - 1871 copia

233 Navon i di magro . Fat e frigger e alcun i navonein i ne l burro , in – farinatel i con zuccher o fino per far lor o pren – der e colore , salatel i e bagnatel i con poco latt e e fatel i cuocer e adagio . Verze . Ragò di verze . Togliet e le fogli e pi ù gross e e verd i da due verze , dop o mettetel e i n \ in a casseruol a con brod o e sugo ; lasciatel e bollire , aggiungetev i un ross o ordinario . Verz e al lardo . Tagliat e un a verz a i n quattr o parti , fatel a bianchire , mettet e i n fond o alla casseruol a delle fett e d i lardo , e le verz e bagnatel e con del brodo , aggiungetev i un mazzolin o di prez – zemol o e cipolle, noc e moscat a raschiata , pep e grosso , fat e cuocer e a fuoco lento , quand o son * cott e ritiratel e e mettetel e su d'u n piatto ; fat e ristringer e i l sugo che riman e nell a casseruol a e legatel o con un pezz o d i burr o impastat o con farina , e bagnat e con quest o l a verza . Verze ripiene . Spogliat e una verz a dell e fogli e verd i e dure , fate i l rest o bianchire , fat e un pien o d i vi – tello e d i lardo , togliet e i l cuor e dell e verz e dopo d i averl o spremuto , mettet e i l pien o ne l . mezz o e tr a le foglie, e lo legat e collocandol o ancor a a l suo posto . Posci a lo mettet e i n una