Cuciniere moderno - 1871 copia

234 casseruol a con rimasugl i d i carne , cervellate , cipolle, carote , noc e moscata , pep e gross o ed un poc o d i sale , lo coprit e con fett e d i lard o e lo bagnat e con brodo , quand o è cott o lo slegate , e lo bagnat e con qualunqu e sals a che convengon o all e verze . Verz a alla Crema . Lavat e le verze , tagliatel e piccole , fatel e bianchir e e salate , quand o son cott e levatel e per versar e l'acqua , fat e liquefar e de l burrcv in un a casseruola , mettetev i a frigger e le verze , e bagnatel e con una tazz a di buon a crema , la – sciatel e bollire lentament e pe r mezz'ora , e ser – vitel e pe r piatt o d i mezzo . Verze alla Fiamminga . Tagliat e i n quattr o part i due verze , fatel e bianchire , rinfrescatel e i n una casseruol a ben divise con un pezz o di burro , sale , mazzolin o guarnito ; fat e cuocer e lentament e , aggiunge – tevi burro , e servite . Broccoli . Il ver o broccol o non è coltivat o che i n Ita – lia, e si mangi a cald o o freddo , i n insalat a con acciugh e o fritt o a l burro , come gl i asparagi , e s i prepar a anc o i n sals a bianca . È un a ver – dur a salubr e e leggier a che influisc e molt o sullo stomaco . Broccol i (piatt o d i mezzo) . Sfogliat e i broccol i d i quell e foglie che son o più lontan e da l fiore, lavatel i e fateli bianchir e e cuocer e i n casseruol a con sal e e pep e grosso ,