Cuciniere moderno - 1871 copia

236 Cavolifior i al sugo . Fat e cuocer e i cavolifiori come sopra , dop o disponetel i su un piatto , mascheratel i con sals a di biond o d i vitello con burro , sal e e pep e grosso . Cavolifior i al formaggio . Lavat e e fat e cuocer e i cavolifiori all'acqu a salata , e fat e una sals a d i burro , pep e grosso senz a sale . Metteret e ne l fond o d ' un piatt o formaggi o grattugiato , e collocat e i cavolifiori sopr a a l medesimo , copritel i colla salsa , e fett e di formaggi o lodigiano ; e fat e cuocer e con fuoco sopra, od a l forno . Cavolifior i fritti . Marinatel i quand o son o cott i de l tutt o con sale , pep e ed aceto ; fatel i sgocciolare , e dop o mezz'or a inzuppatel i i n un a past a chiar a e fa– teli frigger e con be l colore . Cavolifior i in insalata . Dopo cott i nell'acqu a lasciatel i sgocciolar e e freddare , aggiustatel i con ol io, aceto , sal e e pepe . S i preparan o con sals a d i pomidor i ed anch e bianca . Cavolifior i al burr o nero . A Preparati , come s i è detto , fat e frigger e de l burr o nell a padell a con un po ' di prezzemol o e posci a versatel o sopr a i cavolifiori; fat e ri – scaldar e nell a padell a un cucchiai o d i acet o , che po i versat e su i medesimi . Cicoria . Mondat e e lavat e i n molt'acqu e l a cicoria , fatel a bollire nell'acqu a i n un a marmitt a con