Cuciniere moderno - 1871 copia

£37 sale , circa tre quart i d'ora , po i ritiratel a e mettel a nell'acqu a fredda , estrattala , l a pre – met e per farn e uscir e tutt a l'acqua . Mettetel a in fricassea , si a con grass a d i pollo ed un poco di brod o o sugo d i gigo t d i montone , sal e e pepe , o se l a aggiustat e d i magro , con burro , crema ed amalgam a d i tuorl i d'uovo . Fatel a cuocer e almen o un'or a co l condiment o perchè sia buona . [ Spinaci . Si fan cuocer e come l a cicoria. S i fann o anche frigger e a l burr o con zuccher o e crema . Lattughe . Le lattugh e s i fann o i n insalat a co n 1' or* dinari a preparazione , s i fann o ripien e ne l modo seguente . Fat e bianchir e le lattugh e pe r un quart o d'ora , e le fat e sgocciolare , le to – gliet e i l cuor e ed a l suo post o v i mettet e un ripien o d i carn e d i pollo legato , e posci a fat e cuocer e ne l sug o o ne l brodo , e le recat e i n tàvola con salsa . Carote . Fat e cuocer e un a dozzin a d i carot e met - tendol e nell' acqu a bollente , un mazzolin o guarnit o e sale , posci a le ritirate , e le fat e sgocciolare , tagliatel e i n rotondo , friggetele , con un buo n pezz o di burro , sale , pep e ed erb e fine, e recatel e i n tavol a con sug o d i limone . Carot e alla Crema . Fat e cuocer e e tagliatele , come s i è detto , ma senz a metterv i i l mazzolin o guarnito , e