Cuciniere moderno - 1871 copia

239 per due ore i n ol io, sale , pepe , aglio ; dop o fateli frigger e ne l burro , prezzemol o e cipolle tagliate , indi mettetel i i n un piatt o che resist a al fuoco , bagnatel i con un poc o d'oli o e pol– verizzatel i con pane , e mettet e i l piatt o sopr a un fuoc o dolce , ed a l moment o d i servirli v i spremet e sugo d i limone . Spugnole . Appartengon o alla famiglia de i funghi , e s i cucinan o nell o stess o mod o de i funghi . Scorzonera . Raschiat e l a scorzoner a e mettel a i n un a terrin a i n cu i avret e preparat o dell'acqu a con mezz o bicchier e d i vino. Fatel a cuocer e all'ac – qua bollent e con farin a e sale . Scorzoner a al bianco . - Fatel a cuocer e com e s i detto , dop o fatel a sgocciolar e conservandol a calda , indi mettetev i sopr a l a sals a bianca ; s i pu ò friggerl a al burr o e metterv i limone , e s i pu ò anch e mangiarl a in insalata . Scorzoner a aPsugo . Fat e un rosso , bagnat e con brodo , aggiunge – tevi dell a buon a grass a d i pollo, mettet e u n mazzolin o d i prezzemol o con lauro , e fat e cuo – cere i n quest o l a scorzonera . I n ta l mod o è miglior e d i quand o l a sals a s i cuoc e nell'ac – qua prim a d i condirla .