Cuciniere moderno - 1871 copia

240 Pom i d i t errâé Pomi di terr a cott i a vapore . Lavat e de i pomi d i terra , bellissimi, e met – tetel i i n casseruol a co n poc o sal e e fateli cuo cere a lent o fuoco , ond e no n abbrucino , me teli s u d'u n mantin o e s i mangian o pe r pane oppur e s i mett e sopr a de l burr o fresco * Pomi di terr a all a maitr e d'Hotel . Prendet e de i pomi d i terra , lavatel i i n molt e acque , fatel i cuocer e nel P acqu a bollente , fa teli sgocciolar e e pelateli , po i tagliatel i i piccol e fette , mettetel i i n un a casseruol a co un pezz o d i burro , prezzemol o e cipolle ta gliat e , sal e e pepe , e selvitel i co n sug o d limone . Focacci a di pom i di terra . Fat e cuocer e ott i pomi d i terr a ch e po schiaccerete , stemperat e un a dozzin a d i tuor d'uov a co n un a tazz a d i buon a crema , me scolat e ci ò co i pomi d i terr a pe r dieci mi nuti , posci a mettetev i u n po ' d i vainiglia e due ettogramm i d i zuccher o i n polvere . Fat liquefar e u n be l pezz o d i burro , quand o ben caldo , mettet e a l fond o della casseruol della cart a i n rotond o e versat e su l a stess la mescolanza ; i l burr o rimonterà intorn o alla casseruola , e impedirà alla focacci a ch e s i at– tacchi . Mettet e fuoc o sott o e sopra , e fat e cuo cere pe r mezz'ora ; posci a versat e e mettetev sopr a della crema .