Cuciniere moderno - 1871 copia

241 Pomi di terr a fritt i all'Italiana . Fat e cuocer e nell'acqu a e ne l sal e de i pom i di terra , mondateli , e po i schiacciatel i i n una terrina ; grattugiat e mezz o chilogramm o di formaggi o lodigiano , e mescolatel o co i pomi d i terra , e format e con quest a miscel – lane a pallottol e dell a grossezz a de i pom i d i terr a ; involgetel i ne l bianc o d'uova , ed i n seguit o nell a farina ; fatel i frigger e be n gialli e croccanti , sgocciolateli , e salatel i un poco , portatel i i n tavola . Pomi di terr a alla paesana . Mondat e i pom i di terra , tagliatel i in quat – tro e fatel i cuocer e i n casseruol a co n latt e e sale , e rimovetel i sovent e e schiacciatel i a misur a che divengon o cotti , che ci ò produrrà una speci e d i pappa ; a l moment o di servirl a in tavol a mettetev i u n be l pezz o d i burr o fresco . , Pom i di terr a alla sals a bianca . Lavat e de i pom i d i terr a e fatel i cuocer e in un a casseruol a con un mezz o bicchier e d i acqu a e d i sale , coprit e ben e l a casseruola , e scuotet e d i quand o i n quand o i pom i d i terr a affinchè possin o cuocer e tutt i ; posci a pelateli , tagliatel i i n fette , servitel i con sals a di sopra . Pomi di terr a alla lionese . Fat e arrostir e ne l burr o dell e cipolle ta – gliat e minute , aggiungetev i un cucchiàio d i lis