Cuciniere moderno - 1871 copia

242 farina fina, bagnat e co n buo n brod o e su fate cuocer e a d u n fuoc o dolc e pe r un'o cott e ch e sien o riducet e l a salsa , ritirat dal fuoco , mettetev i u n pezz o d i burro seguit o sminuzzat e de i pom i d i terr a c nell'acqua , e caldi, no n fate bollire pi ù d mezz o quart o d'ora , posci a servit e i pom i terr a co n l a lor o sals a e sopr a l e cipolle. Pomi d i terr a fritti . Tagliat e i n pezzettin i i pom i d i terr a cru mettetel i i n un a padell a be n calda , e eh sien o be n croccanti , fateli sgocciolar e i n lattoio , mettet e de l sal e sopr a e servitel i Frittell e d i pomi d i terra . Fat e cuocer e un a dozzin a d i pom i d i t nell'acqua , quand o son o cott i mondatel i schiacciatel i i n un a terrin a ; mescolat e u n c chiaio d i acquavit e e d u n mezz o bicchier e crema , guattr o uova , e fate d i tutt o que una pafta, v po i riducet e l a past a i n fritt che infarinerete , fatel e frigger e e servitel e cal con zuccher o i n polvere . Pomi d i terr a all'Inglese . Dopo d i ave r fatt o cuocer e i pom i d i te e d i averl i pelat i e schiacciati ; s i metto in casseruol a co n u n pezzett o d i burr o e sale fino, e s i bagnan o quest i pom i co n u crem a e s i fann o cuocer e pe r un'ora , lasci dovi prender e consistenza , e s i metton o s piatto'i n piramide , e s i recan o i n tavola .